Zubereitung
Zuerst den Hefeteig zubereiten.
Die obigen Zutaten miteinander verkneten und an einem warmen Ort mindestens eine halbe Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Währenddessen die Füllung zubereiten.
Blattspinat kleinhacken (geht am besten im noch leicht gefrorenen Zustand).
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl anschwitzen.
Den kleingehackten Blattspinat zusammen mit den Pinienkernen hinzugeben.
Wenn der Spinat zusammengefallen ist, die Mischung von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.
Währenddessen in einer Schüssel
Ricotta, Mehl, Eier und Parmesan mischen.
Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen.
Anschließend die Ricotta-Mischung mit dem Spinat verrühren.
Den aufgegangenen Hefeteig noch einmal durchkneten und halbieren.
Die eine Teighälfte in einer Springform auslegen, dabei einen hohen Rand ziehen.
Die Füllung in die mit Teig ausgekleidete Springform geben.
Aus der anderen Teighälfte einen runden Deckel ausrollen und die Torte damit abdecken. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.
In Stücke schneiden und warm servieren!
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