Zubereitung
Die Schalotten oder Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Möhren schälen und würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten oder Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Möhren zugeben und etwa 2 min mitbraten. Den Grünkern unterrühren. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Möhren gar sind.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Champignons zugeben und in der Suppe erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriandergrün oder Petersilie bestreut servieren.
Dazu: Baguette, Ciabatta oder anderes Brot nach Wunsch.
Alternative:
Kürbis statt Möhren nehmen.
Die Menge reicht für zwei Personen als Hauptgericht und für vier Personen als Vorsuppe.
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