Birnenragout mit Quarkschmarrn

Mal ne super leckere Variante

Bewertung
(*) ( ) ( ) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

Saft von 3 Zitronen
4 Birnen
1 Orange
100 g Zucker
1 l trockener Weiswein
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
3 Eier
3 Eigelbe
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Mark von 2 Vanilleschoten
160 g Zucker
20 ml Rum
160 g Quark
100 g Mehl
6 Eiweis
Butter
Puderzucker

Zubereitung

Birnenragout:

Die Birnen schälen, entkernen, in Schnitze schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Etwas Zucker karamelisieren und Birnenschalen und Abschnitte darin kurz glasieren. Mit übrigem Zitronensaft und Orangensaft ablöschen. Mit Weißwein aufgießen und Vanillemark samt Zimtstange zugeben. Etwas einkochen und durchpassieren. Restlichen Zucker karamelisieren, Birnen glasieren, mit Birnenfond ablöschen. 8 Minuten köcheln lassen.

Quarkschmarrn:

Eier und Eigelb schaumig schlagen und 120 g Zucker einrieseln lassen. Vanillemark und Zitronenschale einrühren, Quark und Mehl zufügen. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einstreuen. Eischnee samt Rum unter den teig heben und in 2 gut gefettete, ofenfeste Pfannen geben. Auf dem Herd kurz anbacken und im auf ca. 210 Grad vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Den Schmarrn mit zwei Gabeln zerreißen, mit Puderzucker bestreuen und mit Birnenragout anrichten.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

wibi