Name: Seeteufel in Steinpilzrahmsauce mit Broccoli
Yield: 4
Ingredients: 6 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenol; 100 g Schalotten; 30 g Butterschmalz; 500 g Broccoli; 20 g Butter; 16 kl Salbeiblätter; 250 g Crème double; 200 ml Weißwein (trocken); 2 Pk. getrocknete Steinpilze (a 4 g); 4 Seeteufelfilets (a 160g)

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Zutaten

6	Knoblauchzehen
4 EL	Olivenol
100 g	Schalotten
30 g	Butterschmalz
500 g	Broccoli
20 g	Butter
16 kl	Salbeiblätter
250 g	Crème double
200 ml	Weißwein (trocken)
2	Pk. getrocknete Steinpilze (a 4 g)
4	Seeteufelfilets (a 160g)

Zubereitung

Schalotten pellen, fein würfeln und mit den Steinpilzen in der Butter oder Margarine andünsten, mit Weisswein ablöschen und einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Creme double dazugeben und 3 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Broccoli putzen, in grosse Röschen zerteilen und diese der Länge nach halbieren (Stiele anderweitig verarbeiten). Broccoli in wenig kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb giessen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Von den Seeteufelfilets die Häute entfernen. Filets salzen, pfeffern und im heissen Butterschmalz rundherum bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Nach 4 Minuten die ungeschälten, halbierten Knoblauchzehen und die Salbeiblätter dazugeben.
Inzwischen den Broccoli auf den Schnittflächen im Olivenöl bei milder Hitze anbraten, salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten erhitzen.
Zum Servieren die Sauce erhitzen, Fischfilets mit Knoblauch, Salbeiblättern, Broccoli und die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zubereitungszeit 35 Minuten ** From: Holger_Hollstein@p6.f60.n2480.z2.fido.sub.org Date: Tü, 02 Aug 1994
Erfasser: Holger
Datum: 29.08.1994

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