Seeteufel in Olivensauce (Toskanische Küche)

Rainer Sass:
Olivenöl - ein wesentlicher Bestandteil der toskanischen Küche. Geben Sie beim Einkaufen lieber eine Mark mehr aus und wählen Sie bestes Olivenöl aus der Toskana, wenn möglich erste Pressung. Eine Flasche von diesem herrlichen Nektar ist nicht unter DM 30.-- zu bekommen.
Der benötigte Seeteufel, auch Lotte genannt, ist inzwischen in jedem guten Fischgeschäft erhältlich. Er ist leicht zu filetieren, da er nur eine Mittelgräte besitzt. Wer mag, grillt oder brät den Fisch (nur enthäutet) im Ganzen.
Den Fisch salzen, leicht pfeffern und mit Zitrone würzen. In Olivenöl braten oder grillen. Wer möchte, kann den ganzen Fisch auch in Alufolie gewickelt mit etwas Olivenöl beträufelt in den Backofen schieben. Bei 200 Grad höchstens 10 Minuten.
Die Zutaten Öl, Knoblauch, Petersilie in einen Mixer geben und zu einer sämigen Sauce mixen, eventuell etwas mehr Olivenöl beigeben. Diese Sauce noch durch ein Sieb passieren und über den Fisch geben.
Wer es etwas magenbekömmlicher möchte, kocht den Knoblauch vor dem Mixen kurz in Salzwasser ab (2-3 Minuten).
Alles schmeckt zu Salat und Brot am besten. Dazu einen trockenen Weisswein und hinterher einen Grappa.
* Quelle: NORDTEXT - 22.06.94 - NDR 2 - KOCHSTUDIO ** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62) vom 22.06.1994
Erfasser: Ulli
Datum: 01.08.1994