Zubereitung
Die angegebene Menge ergibt ca. 300g Quark.
ProBiDa = Kultur zur Herstellung von probiotischem Quark und Käse. In ProBiDa sind folgende Mikroorganismenkulturen enthalten: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis und Leuconostoc. Ist u.a. bei Spinnrad erhältlich.
Die Milch mit dem ProBiDa vermischen und bei 28 bis 30°C vier Stunden ansäuern lassen. Dann die halbe Labtablette in einem Esslöffel Wasser lösen und dazu geben. Ca. 12 Stunden bei 28 bis 30°C fermentieren lassen. Dann den Quark in ein durchlöchertes Plastikgefäß (Sieb), das mit einem feinmaschigen Küchentuch ausgelegt ist, geben und die Molke abtropfen lassen; je nach Vorliebe einige Stunden, dann ist der Quark cremig oder für trockneren Quark über Nacht stehen lassen.
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