Zubereitung
Hallo,
hier die rumänische Version, die sehr wenig mit dem griechischen "Mousaka" zu tun hat
Musaka de Vinete (Auberginen)
3 feste, größere Auberginen vom Stilansatz befreien und ungeschält längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf schräger Fläche schwitzen lassen (ca. 1 ½ Stunden). (siehe auch Hinweis unten*) )
Zwischenzeitlich 300 g Hackfleisch mit 1 fein gehackter Zwiebel, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, je 1/2 TLThymian, Oregano, Bohnenkraut, Petersilie mischen, salzen, pfeffern und mit ¼ Liter Brühe übergießen, abermals gut durchmischen und anschließend in 2 EL Olivenöl kross braten, beiseitestellen.
2 mittelgroße Paprika (rot) entkernen und in Ringe schneiden, 2 Zwiebeln in Ringe schneiden, 4 Tomaten mit kochenden Wasser überbrühen, enthäuten und auch in Scheiben schneiden.
Auberginen vom Salz abwaschen und in der Hand so stark wie möglich ausdrücken und danach in Olivenöl nacheinander ausbraten, das Öl eventuell immer ergänzen. Die Scheiben sollten beidseitig gut braun, aber nicht verbrannt sein. Achtung es spritzt im Öl! Nach dem herausheben über der Pfanne mit 2 Kochlöffeln das überflüssige Öl etwas ausdrücken, Scheiben beiseitestellen. (siehe Hiinweis unten*))
Einen größeren Bräter mit Olivenöl ausreiben und Semmelbrösel aufstreuen. Auf den Boden die Brotscheiben legen (sie verhindern, daß das Musaka zu "nass" wird.
Jetzt Schichten bilden: 1 x Auberginen, 1x Paprika, 1x Tomaten, etwas Knoblauch darauf verteilen, leicht salzen, pfeffern, 1 x Hackfleisch. ... usw. bis alles in den Bräter eingeschichtet ist. Abschluss sollte eine Schicht Auberginen sein. Zwischen den Schichten immer (nur ein wenig) salzen und pfeffern
In den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 1 ¼ Stunden backen. ¼ Stunde vor dem Herausnehmen die Oberfläche mit einer Mischung von 2 Eiern, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und saurer Sahne bedecken. Darauf achten, dass diese Mischung eine gute Kruste bildet, aber nicht verbrennt.
Heiß, mit frischem Schwarzbrot, klein geschnittenen entkernten frischen Pfefferoni und Saurer Sahne servieren.
Reste schmecken auch kalt sehr gut, aber nicht mehr aufwärmen
*) Auberginen sind Öl-Säufer. Sie saugen beim Braten das Öl wie ein Löschpapier auf. Deswegen bevorzuge ich eine andere Variante in der Zubereitung. Schneiden wie beschrieben. Die Scheiben werden auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt, nachdem sie beidseitig leicht gesalzen und ein wenig mit Öl bestrichen wurden. Sie werden im Ofen solange gebacken, bis sie gebräunt, jedoch nicht verbrannt sind und dann wie beschrieben verwendet
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