Zubereitung
die Jakobsmuschelstücke waschen,
evtl. die Muskelstränge noch einmal quer durchschneiden, damit sie nicht zu dick sind,
bei Bedarf die organgefarbenen Rogen abschneiden (mir persönlich schmecken sie nicht, ich finde sie zu wenig aromatisch und auch zu "schlabberig" - ich entschuldige mich schon mal bei denjenigen, denen der Rogen das Höchste ist),
mit Zitronensaft beträufeln und etwas stehen lassen
Das Distelöl erhitzen, das Muschelfleisch von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten (ja nicht länger, sonst gibt's Leder), anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Im Bratenfond die kleingehackte Schalotte, den kleingehackten Ingwer (vorher Rinde abschälen), die Hälfte der in feine Ringe geschnittene Chilischote und die längs halbierte Zitronengras-Stange anschwitzen (nicht anbraten), anschließend mit dem Weißwein ablöschen und das Ganze etwas einkochen lassen. Anschließend die Zitronengras-Stangen-Teile heraus fischen.
In der Zwischenzeit das Weißbrot rösten oder toasten, die gebratenen Muscheln auf den Teller geben und die Sauce darüber geben. Mit dem Rest der Chilischoten-Ringe garnieren.
Guten Appetit!
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