Zubereitung
Die Schmetterlingsschnitzel (Stck. ca. 250 Gramm) waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Alle vier Schmetterlingsschnitzel auf den Tisch legen und ausbreiten. Das Fleisch klopfen und mit dem Senf bestreichen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Dann die einzelnen Schnitzel mit dem Hinterschinken und dem Gouda belegen und in die Mitte die Pilze eingeben. Jetzt die Schmetterlingsscheiben wie eine Teigtasche zusammenlegen und mit Zahnstochern oder Zwirnsfaden verschließen. Man kann auch in einer dicken Schnitzelscheibe, eine Tasche in der Längsform einschneiden !
Das Ei aufschlagen und schaumig rühren. Paniermehl in eine große Schüssel geben. Die Bratpfanne mit den Öl erhitzen und die vier Cordonbleu
zuerst im Ei und dann in die Brösel welzen. Hierbei auf eine schöne dicke Schicht achten.
Die panierten Cordonbleu goldbraun anbraten und dann je nach stärke des Fleisches noch einige Zeit in den Backofen, bei 200 Grad.
Aus den Fleischsud in der Pfanne eine Mehlschwitze anfertigen und mit der Sahne ablöschen. Bei Bedarf auch mit Wasser verdünnen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Beim Anrichten des Fleisches nie die Soße über das Fleisch geben, sondern immer am Rand des Telles.
Dazu Pommes oder Reis. Ich empfehle eine Flasche Rotwein der Region.
Viel Spass beim Nachkochen.
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