Insalata di carne cruda - Kalbstatar (Piemont)

Rohes Fleisch zu essen kam für mich bis dahin überhaupt nicht infrage (und "Tatar" für mich als Bayer ohnehin nicht ;-) Abartig gut, leider auch abartig teuer, macht man nur für wirklich gute Freunde mit kulinarischem Verstand - aber die lieben es.

Dauer
20 Minuten Zubereitungszeit, 6 Stunden Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_5
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 kg gutes Kalbfleisch (Kugel o.ä.)
250 ml bestes Olivenöl (evtl. etwas mehr)
2 Sardellen, entgrätet
1 Knoblauchzehen, zerdrückt
Saft von 5 Zitronen
Weiße Alba-Trüffel (frisch, dünne Scheiben), ersatzweise Steinpilze (geht aber auch ohne, so für jeden Tag...)

Zubereitung

Das Fleisch würfeln und durch den Wolf drehen (im Original: mörsern - im richtigen Leben lässt man das wahrscheinlich den Metzger machen...), bis man eine weiche Masse hat. Mit den o.a. Zutaten (außer den Pilzen) vermischen und mindestens 6 Stunden gekühlt ziehen lassen.

Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur 20 Minuten stehen lassen. Pilze darüber hobeln.

Anmerkung: Nach meiner Erfahrung macht sich Zitronenthymian gut drauf.

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Finnegan23