Name: Insalata di carne cruda - Kalbstatar (Piemont)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg gutes Kalbfleisch (Kugel o.ä.); 250 ml bestes Olivenöl (evtl. etwas mehr); 2 Sardellen, entgrätet; 1 Knoblauchzehen, zerdrückt; Saft von 5 Zitronen; Weiße Alba-Trüffel (frisch, dünne Scheiben), ersatzweise Steinpilze (geht aber auch ohne, so für jeden Tag...)

Dauer: 20 Minuten Zubereitungszeit, 6 Stunden Ruhezeit
Kosten: estimatedCost_5
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 kg	gutes Kalbfleisch (Kugel o.ä.)
250 ml	bestes Olivenöl (evtl. etwas mehr)
2	Sardellen, entgrätet
1	Knoblauchzehen, zerdrückt
	Saft von 5 Zitronen
	Weiße Alba-Trüffel (frisch, dünne Scheiben), ersatzweise Steinpilze (geht aber auch ohne, so für jeden Tag...)

Zubereitung

Das Fleisch würfeln und durch den Wolf drehen (im Original: mörsern - im richtigen Leben lässt man das wahrscheinlich den Metzger machen...), bis man eine weiche Masse hat. Mit den o.a. Zutaten (außer den Pilzen) vermischen und mindestens 6 Stunden gekühlt ziehen lassen.

Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur 20 Minuten stehen lassen. Pilze darüber hobeln.

Anmerkung: Nach meiner Erfahrung macht sich Zitronenthymian gut drauf.

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Finnegan23