Bestraftes Kaninchen - Coniglio castigato (Piemont)

Man muss mit dem armen Karnickel wirklich furchtbare Dinge in der Küche machen - das Ergebnis rechtfertigt aber die Tortur. Zutatentechnisch ist das außerdem sehr überschaubar.

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit, 10 Minuten Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 Kaninchen, sauberst entbeint, aber am Stück (lässt man am besten machen - ich kann das auf jeden Fall nicht ohne unfreiwillig Ragout herzustellen)
200 g durchwachsener Speck
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
gutes Olivenöl
Rosmarin
Thymian

Zubereitung

Das Kaninchen auf den "Rücken" legen und mit einem Plattiereisen (eine gefüllte Weinflasche oder eine schwere Bratpfanne tun's auch) flach schlagen.

Mit dem fein gehackten Rosmarin, Thymian und Knoblauch bestreuen. Mit dem Speck belegen. Pfeffern.

Aufrollen und zubinden. Ofen vorheizen (180°C), Fleisch in einen Bräter o.ä. legen, Zwiebel, Öl, Rosmarin dazu, durchgaren.

Herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Anmerkung: Im Original (napoleonische Besetzung Italiens) gibt's keine Beilagen dazu. Nach meiner Erfahrung gehen Rosmarin-Kartoffeln mit Parmesanspänen und Olivenöl gut dazu. Zudem schmeckt das auch kalt respektive aufgewärmt ausgezeichnet.

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Finnegan23