Zubereitung
Das Kaninchen auf den "Rücken" legen und mit einem Plattiereisen (eine gefüllte Weinflasche oder eine schwere Bratpfanne tun's auch) flach schlagen.
Mit dem fein gehackten Rosmarin, Thymian und Knoblauch bestreuen. Mit dem Speck belegen. Pfeffern.
Aufrollen und zubinden. Ofen vorheizen (180°C), Fleisch in einen Bräter o.ä. legen, Zwiebel, Öl, Rosmarin dazu, durchgaren.
Herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
Anmerkung: Im Original (napoleonische Besetzung Italiens) gibt's keine Beilagen dazu. Nach meiner Erfahrung gehen Rosmarin-Kartoffeln mit Parmesanspänen und Olivenöl gut dazu. Zudem schmeckt das auch kalt respektive aufgewärmt ausgezeichnet.
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