Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen. Tomaten und Knoblauch auf ein Backblech platzieren und mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 15 - 20 min rösten. Aus dem Ofen nehmen. und die Zucchini längs mit einem Kartoffelschäler dünn schneiden mit der Brühe geben und die Hälfte der Basilikumblätter hinzugeben. Alles miteinander vermengen.
Ricotta, Frischkäse, Schnittlauch und Ei in einer Schüssel vermischen. Restlichen Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Nudelteil 40 dünne Plättchen ausstechen. 20 davon auf einer trockenen Fläche auslegen. Jeweils 1 Tl der Frischkäse-Ricotta-Mischung auf die Mitte der Plättchen geben. Die Ränder dünn mit Eiweiß bestreichen,mit jeweils einem der restlichen 20 Teigplättchen abdecken und gut andrücken. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Ravioli in einem großen Topf in zwei Schüben kurz kochen. Sie sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Mit dem Tomaten-Zucchini-Gemüse zusammen servieren. Mit restlichem Basilikum bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
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