Luftgetrocknete Entenbrust

Leckerein aus Südfrankreich

Dauer
10 Minuten Zubereitungszeit, eine Minute Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 Pr Salpeter
120 Stk Wachholderbeeren, zerkleinert
20 g grobgemalenen sch. Pfeffer
20 g Zucker
20 g grobes Meersalz
1 Stk Fettentenbrust

Zubereitung

Die Entenbrust Waschen und sehr gut abtrocknen. Die Fetthautseite kreuzweise einschneiden, dabei aber nicht das darunterliegende Fleisch verletzen. Jetzt feste mit dem Salz, dem Peffer, dem Zucker , dem Salpeter und den Wachholderbeeren einreiben. In ein Mulltuch einwickeln, so das aber möglich viel Luft drankommen kann. An einem kühlen Ort aufhängen. Keller oder Dachboden, sollte möglichst nicht geheitzt sein. Nach vier Wochen trocknen hat sich ein leichter grüner Schimmel gebildet. Das ist vollkommen O.K. und soll so sein. Die Brust sollte angenehm(hi,hi) nach alten Socken riechen. Das ist der typische Geruch, allse andere ist nicht gut!!

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Cassoulet