Zubereitung
Die Fleischteile werden zusammen blanchiert, abgekühlt, in kleine Stückchen geschnitten, in eine Casserolle gelegt, mit klein würfelig geschnittenen Möhren und weißen Rüben überstreut, gesalzen, mit guter Bouillon, ½ Liter Rindfleischjüs und einer halben Flasche Madeira übergossen. Zugedeckt langsam weich kochen.
Unterdessen kocht man eine Tasse voll Linsen weich, abschütten und der Suppe beigeiben.
2 junge Feldhühner braten oder grillen, 12 kleine Bratwürstchen braten in portionsgerechte Stücke schneiden, anschließend zur Suppe geben und darin noch eine viertel Stunde kochen lassen.
Beim Anrichten wird die Suppe gut gesalzen, mit etwa Jamaica-Pfeffer abgeschmeckt und heiß serviert. Darüber geröstete Croutons streuen.
Rindfleischjüs sowie sämtliche Grundfonds gibt es in jedem gutbestückten Supermarkt zu kaufen. Sie sind in akzeptabler Qualität und völlig in Ordnung, wenn man sich nicht der Mühe der Brühe- und Fondsbereitung unterziehen möchte.
Anstelle der Feldhühner (Rebhühner) kann man auch Perlhühner oder Wachteln verwenden.
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