Rotbarsch mit Zwieback und Gemüse

Möhren in Scheiben schneiden. 1 EL Otivenöl in eine Stielkasserolle geben, die Tomaten hineinsetzen und bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten schmoren.

Lauchstangen in Röllchen aufschneiden und ca. 5 Minuten anschwitzen. Die blanchierten Möhren dazugeben und durchmischen. Nach weiteren 5 Minuten ist das Gemüse fertig. Mit Pfeffer und Salz würzen Zwiebäcke mit einem Möser fein zerstoßen. Eine Pfanne erhitzen, Butterschmalz darin erhitzen und 1 angedrückte Knoblauchzehen hineingeben. Rotbarsch auf der Hautseite salzen und mit den Zwiebackbröseln panieren. Die panierte Seite etwa 1Minute scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen und weitere 3 Minuten braten.Gemüse und Tomaten auf Teller verteilen und das Fischfilet darauf setzen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Als Beilage knusprige Bratkartoffeln und etwas Kräuterquark.