Rucolacremesuppe

1. Vom Rucola die harten Stielenden abschneiden und die Blätter kalt abwaschen. Gut trocknen. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Rucola schön kross frittieren.

2. Den frittierten Rucola auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Blätter in kleine stücke schneiden.

3.Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit Mehl bestauben und dieses unter Rühren mitschwitzen, ohne das es Farbe annimmt. Mit dem Wein ablöschen und glatt rühren.

4. Den Geflügelfound unter ständigem Rühren zugießen, alles glatt rühren und 10 Min. Köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und kurz mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die frittierten Rucolablätter untermischen und einige Minuten in der Suppe ziehen lassen.

5. Die Suppe fein pürieren und durch ein sieb wieder in den Topf passieren. Nochmals aufkochen, abschmecken und mit einem Mixstab aufschäumen. Fertig.