Zubereitung
Den Fisch waschen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Kräuterbutter in einem Bräter erhitzen und den Fische darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen und im vorgeheizten Ofen warm stellen.
Den Fenchel putzen, waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen.
Den Bratfond noch einmal erhitzen und den Fenchel darin andünsten.
Nach etwa 3 Minuten alles mit dem Weißwein angießen und weitere 3 Minuten ziehen lassen.
Die Créme fraîche mit dem Senf verrühren und zum Gemüse geben.
Den Fisch mit dem Fenchelgemüse auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und zu Salzkartoffeln servieren.
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