Zubereitung
Für die Wan-Tan das Weizenmehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken, die Eier und das Wasser sowie das Salz dazugeben und von außen nach innen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Quadrate ausschneiden.
Für die Füllung das Hackfleisch mit der feingehackten Zwiebel, den gehackten Pilzen, Bambussprossen und Sojabohnenkeimlingen vermischen, mit Maisstärke binden, mit Hoisin-Sauce, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung auf die Teigquadrate verteilen und diese zusammenklappen, die Ränder fest andrücken.
Die Wan-Tans in Salzwasser oder im schwimmenden Fett garen, herausnehmen und bereitstellen.
Für die Suppe die Geflügel- oder Fleischbrühe mit den geputzten und kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln 4-5 Minuten köcheln lassen.
Den Chinakohl und den Spinat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Wan-Tans in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen.
Die Suppe nochmals abschmecken, anrichten und mit gehackter Kresse bestreut servieren.
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