Zubereitung
Die Fleischscheiben waschen, trockentupfen und mit Mehl bestäuben.
Butter erhitzen, die Fleischscheiben einlegen, auf beiden Seiten goldbraun braten und aus der Kasserolle nehmen.
Im Bratfond eine kleingehackte Zwiebel braten, Tomatenmark beigeben und mit Wein ablöschen.
Das Fleisch wieder einlegen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa 90 Minuten garen.
Die gehackte Petersilie mit der abgeschälten kleingehackten Zitrone mischen, gegen Ende der Garzeit zum Fleisch geben, mit der Sauce verrühren und etwas ziehen lassen.
Für das Risotto das Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel leicht anbräunen, Reis zugeben und durchrühren, bis er glasig wird.
Mit Brühe ablöschen, den in Brühe aufgelösten Safran zugeben, salzen und den Reis auf kleiner Flamme garen; dabei von Zeit zu Zeit Brühe zugießen.
Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Das Ossobuco mit Risotto dekorativ anrichten und sofort servieren.
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