Auberginen mit Tomatenpüree

Aubergine waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Scheiben darin braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schalotte würfeln, Tomaten kurz blanchieren, häuten und würfeln, Knoblauchzehe zerdrücken. Schalotte im Olivenöl dünsten, Tomatenwürfel, Knoblauch und Kräuter zufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.
Auberginen auf eine Servierplatte geben. Mit dem Püree bestreichen. Mit gehacktem Basilikum und Parmesan überstreuen.
Das Tomatenpüree für die Vorspeise eignet sich im übrigen auch hervorragend als Nudelbeilage.
Als Dinner for two vom 6.7.94
Vorspeise: Auberginen mit Tomatenpüree
Hauptspeise: Milchlammrücken in der Kräuterkruste
Dessert: Pfirsich-Käse-Salat
** From: betzelf@rferl.org Date: Fri, 1 Jul 1994
Erfasser: Christa & Franz
Datum: 22.08.1994