Zubereitung
Die Bohnen putzen und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Eine Schalotte in einem Topf mit Olivenöl andünsten, Brühe und Milch (1 EL zurück behalten und die Hälfte der Stärke damit anrühren) dazugeben und zum Kochen bringen. Darin die Bohnen weich kochen. Die Leber trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, salzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen (im Backofen bei ca. 50 Grad). In der Fleischpfanne die restliche Schalotte anschwitzen, mit Fleischbrühe und Rotwein (I EL zurückbehalten und restliche Stärke anrühren) ablöschen und etwas einkochen lassen. In der Zwischenzeit Apfel und Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Sauce mit der Rotwein-Stärke binden, Obst und
Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln, dann abschmecken. Bohnen mit der Milch-Stärke binden und das Bohnenkraut unterrühren. Kurz durchkochen und eventuell mit Muskat würzen.
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