Zubereitung
Das Huhn so zerteilen, dass jede Person 2 Stücke des Bratens erhält.
Die Möhren putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen; die Möhren in Stücke schneiden, die Zwiebeln halbieren und beide mit dem Knoblauch und den Hühnerteilen in eine große Schüssel geben.
Die Kräuter zufügen, dann Marc de Champagne und den Rotwein angießen, schwach salzen und pfeffern und für mindestens 48 Stunden marinieren lassen.
Die Hühnerteile aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
Jedes Stück in Mehl wälzen und in einem großen feuerfesten Topf in heißem Olivenöl mindestens 12 Minuten bräunen.
Das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Das Gemüse aus der Marinade schöpfen und ebenfalls abtropfen lassen.
Die Marinade zum Kochen bringen und durch ein feines Sieb passieren.
Das Gemüse in den Brattopf geben und im verbliebenen Fett anbräunen, mit dem Kakaopulver bestäuben und gut vermischen.
Die Fleischstücke darauf legen, mit der Marinade aufgießen, zum Kochen bringen und im vorgeheizten Backofen auf 160° C in 2-3 Stunden garen.
Danach die Stücke herausnehmen und warm halten.
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und abschmecken.
Die Makkaroni in Salzwasser al dente kochen.
Die Trüffeln fein würfeln.
Die Makkaroni mit den Hühnerteilen auf den Tellern anrichten, mit den Trüffelwürfelchen bestreuen und mit der Sauce nappieren.
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