Zubereitung
Porree, Möhre und Staudensellerie putzen, in Julienne (schmale Streifen) schneiden und in 20 g Butter in einem Schmortopf in etwa 5 Minuten glasig dünsten; salzen und pfeffern.
Die Hühnerbrüste der Länge nach mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden und die entstandene Tasche mit jeweils 1 EL der Gemüse-Julienne füllen.
Dann die Flügelstücke in einem Schmortopf in 20 g Butter rundum kräftig anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen.
Die Sauce reduzieren, die restliche Butter zufügen und mit dem Stabmixer aufschlagen.
Jeweils einen Hühnerflügel auf einem Teller dekorativ anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen.
Dazu passen frische Tagliatelle.
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