Zubereitung
Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und vom Einschnitt aus der Haut abziehen, Fruchtfleisch grob hacken.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Auberginen zugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis sie weich, aber nicht braun sind; herausnehmen.
Weitere 2 EL Öl in den Topf geben, Zucchini zugeben und 3-4 Minuten weich braten und herausnehmen.
Paprika zugeben, 2 Minuten braten, dann herausnehmen.
Restliches Öl erhitzen, Zwiebel zugeben und 2-3 Minuten weich braten.
Knoblauch, Cayennepfeffer, Thymian und Lorbeer zugeben und unter Rühren 1 Minute erhitzen.
Auberginen, Zucchini und Paprika wieder in den Topf geben und Tomaten, Essig und Zucker zufügen.
20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Basilikum einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gericht heiß oder zimmerwarm servieren.
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