Name: Gefüllte Gurke mit Tomatengemüse auf Mascarpone geschmort
Yield: 4
Ingredients: 0,1 l Ol; 600 g Tomaten; 400 g Magerquark; 100 g Mascarpone; 0,2 l Gemusebouillon; 200 g Gemüsebrunoise (fein würflig geschnittenes Wurzelgemüse, z.B. Karotten); 100 g Lauch, geschnitten (Julienne); 120 g Grünkernschrot; 1,2 kg Gemüsegurken

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Zutaten

0,1 l	Ol
600 g	Tomaten
400 g	Magerquark
100 g	Mascarpone
0,2 l	Gemusebouillon
200 g	Gemüsebrunoise (fein würflig geschnittenes Wurzelgemüse, z.B. Karotten)
100 g	Lauch, geschnitten (Julienne)
120 g	Grünkernschrot
1,2 kg	Gemüsegurken

Zubereitung

Gemüse, Grünkernschrot und Dill in Öl sautieren. Mit Gemüsebouillon ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. quellen lassen.

Gurken waschen, halbieren und aushöhlen (am besten geht das mit einem Parisermesser , für Pommes parisienne) und salzen.

Quark, Curry mit Gemüsemasse mischen, gut würzen und in die Gurkenhälften füllen.

Mascarpone in die Pfanne geben, Gurken darauf setzen und bei 200 C ca. 40 Minuten im Ofen schmoren.

Tomaten würfeln und nach ca. 30 Min. den Gurken beigeben, würzen.
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