Schinkencrepes gefüllt mit Gemüse und Pilzen

Steinpilze und Egerlinge in Scheiben schneiden. Pfifferlinge kalt abbrausen, trocknen. Paprika in Steifen schneiden. Brokkoli- und Blumenkohlröschen blanchieren. Bohnen halbieren, blanchieren. Petersilie fein hacken. Schinken in feine Würfel schneiden. Mehl, Ei, Milch gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Petersilie und Schinken untermengen. Den Crepeteig beidseitig goldbraun ausbacken. Pilze scharf angehen lassen. Blumenkohl, Brokkoli, Paprika und Bohnen zugeben und mit angehen lassen, mit Jodsalz würzen. Das Ganze mit Kalbsfond angießen, mit Sahne aufgießen, etwas reduzieren, Petersilie unterheben. Anrichten Crepes auf flachem Teller anrichten, Gemüse-Pilz-Füllung darauf geben, Crepes etwas einschlagen und mit rotem Basilikum garnieren.