Zubereitung
Butter und 40 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mäßiger Temperatur erhitzen.
Leber in den Bröseln wenden und diese fest andrücken; überschüssige Brösel abschütteln.
Sobald die Butter zu schäumen beginnt, Leber in die Pfanne geben und etwa 1 Minute auf jeder Seite braten, bis die Kruste braun und knusprig ist.
Herausnehmen und warm halten.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und Zucker und Knoblauch bei geringer Hitze goldbraun braten.
Den Essig zufügen und erhitzen, bis er fast völlig verdampft ist.
Die Petersilie zufügen und alles über die Leberscheiben gießen.
Heiß oder zimmerwarm servieren.
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