Zubereitung
Hefe, Zucker und 125 ml warmes Wasser in einer Schüssel verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat; 10 Minuten an einem warmen, geschützten Ort stehen lassen, bis die Mischung schäumt und sich das Volumen leicht vergrößert hat.
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Hefemischung, Olivenöl und knapp 200 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem weichen Teig verrühren.
Mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
In eine große, leicht geölte Schüssel geben, locker mit Klarsichtfolie oder einem befeuchteten Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig 1 Minute kneten, dann in 4 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einem 1 cm dicken ovalen Fladen formen und die Oberfläche pfeilförmig einschneiden.
Die Fladen auf bemehlte Backbleche legen, mit Klarsichtfolie bedecken und 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 210° C vorheizen.
Die Backbleche in den Ofen schieben und die Brote 35 Minuten knusprig backen, dabei nach 15 Minuten Wasser in den Backofen sprühen, um die Krustenbildung zu fördern.
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