Spargel auf Rührei mit Lachs

Spargel waschen, schälen. Wasser, Zucker, Fondor und Butter zum Kochen bringen. Spargelstangen hineinlegen und ca. 20 Minuten kochen.

Eier mit Sahne verrühren, mit Würzmischung 2 würzen und in Butter zu Rührei braten.

Auf einer vorgewärmten Platte mit dem abgetropften Spargel anrichten. Die Lachsscheiben dazulegen und mit Dill garnieren. Dazu Pellkartoffeln in Butter geschwenkt servieren. Als Sauce entweder eine Malta-Sauce, Walnuss-Hollandaise oder die Avocado-Sauce.

Tipp: Zu Spargel passen am besten leichte, trockene und halbtrockene Weißweine, die man gut gekühlt zwischen 10 Grad-12 Grad  serviert. Empfehlenswerte Rebsorten sind Riesling, Sylvaner und Müller-Thurgau. Bei Weinen aus Baden, Franken, Rheingau, Rheinpfalz und Württemberg liegen Sie richtig, denn hier wird auch gleichzeitig Spargel angebaut.

Erfasser: Joachim Meng

Datum:    06.05.1994