Zubereitung
Den Spargel waschen, schälen und schräg in Stücke schneiden (ca. 4 cm lang).
Öl und Butter erhitzen und den Spargel darin ca. 3 min. lang bei großer Hitze braten. Dabei laufend umrühren. Etwas Pfeffer, ein wenig Salz und den Rohrzucker unterrühren. Dann den Spargel bei geringer Hitze karamellisieren lassen; der Spargel wird dabei durch den geschmolzenen Zucker leicht bräunlich.
Mit dem Sherry-Essig abschmecken und mit den Parmesanblättchen bestreut lauwarm servieren.
Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise.
TIPP FÜR NICHT-VEGETARIER:
Rohen Schinken ausbraten, in Stücke brechen und zusätzlich über den Salat streuen.
Eet smakelijk!
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