Name: Gemüsesalat mit Auberginen
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 8 EL Olivenol; 100 g Semmelbrösel; 2 Eier; 75 g Mehl; 2 Auberginen (etwa 200 g); 1 Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Zitronensaft; 4 Tr Tabasco; 1 EL Cognac; 1 EL Mayonnaise; 1 TL Senf; 2 EL Ketchup; 150 g Sahnejoghurt; 200 g TK-Erbsen; 1 Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Butter; 300 g Zuckerschoten; 300 g Mohren; 500 g weißer Spargel

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_3
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

8 EL	Olivenol
100 g	Semmelbrösel
2	Eier
75 g	Mehl
2	Auberginen (etwa 200 g)
1	Pfeffer aus der Mühle
1 TL	Zitronensaft
4 Tr	Tabasco
1 EL	Cognac
1 EL	Mayonnaise
1 TL	Senf
2 EL	Ketchup
150 g	Sahnejoghurt
200 g	TK-Erbsen
1	Salz
1 TL	Zucker
1 EL	Butter
300 g	Zuckerschoten
300 g	Mohren
500 g	weißer Spargel

Zubereitung

Spargel schälen, in 2 cm große Stücke schneiden.

Die Möhren schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Zuckerschoten putzen, schräg halbieren.

Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen und jeweils nacheinander Spargel 5-6 Minuten, Zuckerschoten und Erbsen 3-4 Minuten, Möhren 6-8 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Joghurt, Ketchup, Senf, Mayonnaise, Cognac, Tabasco und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben erst in Mehl wenden, dann im verquirlten Ei, danach in den Semmelbröseln.

Auberginen in zwei Portionen in je 4 El Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Gemüse mit 1/3 der Sauce mischen und zusammen mit den Auberginen und der übrigen Sauce servieren.

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judithchen