Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein hacken.
Bei jungen Zwiebeln einen Teil der grünen Stängel mitverwenden.
In der Butter andünsten.
Zudecken, damit sie nicht braun werden.
Das Sandige am Fuß der Champignons abschneiden, die Pilze rasch waschen und trockentupfen.
In feine Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben, 5 Minuten dünsten lassen.
Während dieser Zeit die Rindfleischbrühe erhitzen.
Das Tomatenmark in die Brühe rühren und das Ganze zu den Pilzen und Zwiebeln geben.
6-8 Minuten köcheln lassen, dann den Madeira zugeben.
Die Suppe vom Feuer nehmen, abschmecken und mit einer Spur Cayenne-Pfeffer würzen.
In Suppentassen geben, mit gehacktem Schnittlauch und Kerbel bestreuen.
Sehr heiß servieren.
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