Zubereitung
Den Chicorée waschen, trockentupfen, den bitteren Kern herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Orange schälen, so dass auch die weiße Haut entfernt ist.
Mit einem scharfen Messer zwischen Fleisch und Häutchen einschneiden und nun die Fruchtfilets herauslösen.
Den Orangensaft auffangen.
Die Orangenscheiben halbieren.
Für das Dressing den Sherryessig, das Distelöl und den Geflügelfond vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Orangensaft den Geschmack abrunden.
Die Chicorée mit den Orangenscheiben und separat die Shrimps mit dem Dressing anmachen und abschmecken.
Den Chicoréesalat dekorativ auf flachen Tellern anrichten.
Die Shrimps dazugeben und mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
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