Zubereitung
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Die Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Ein passendes Stück Alufolie mit Öl bestreichen, Hühnerbrust darauf legen und das Päckchen fest schließen. Das Hühnerfleisch im vorgeheizten Backofen auf dem Rost etwa 15 Minuten garen.
Inzwischen die Kartoffeln in etwas Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgießen, kalt abspülen und pellen.
Gegartes Hühnerfleisch und gekochte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Die Möhre schälen und in wenig Wasser knapp weich kochen, dann würfeln.
Die Salatgurke waschen, entkernen und samt Schale in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und samt Schale würfeln. Die Cornichons und die Oliven in Scheiben schneiden. Die Erbsen in wenig Salzwasser 5 Minuten dünsten, dann abtropfen lassen.
Alle Salatzutaten mit den Garnelen vermischen und kalt stellen.
Für die Sauce Eigelb, Senf und Gewürze glattrühren. Olivenöl erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl zugeben und dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Mayonnaise dick ist. (ich bevorzuge für diese Prozedur eine Küchenmaschine). Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzig abschmecken und mit der Sahne verrühren.
Die Sauce über die Salatmischung verteilen und einmal vorsichtig durchmischen. Den Cocktail zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Dillspitzen garnieren.
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