Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und waschen.
Die mittelgroßen Kartoffeln in etwas Salzwasser vom Kochen an in 15 bis 20 Minuten garen und noch heiß durch ein Haarsieb streichen.
Die kleinen Kartoffeln gleichmäßig fein würfeln, in etwas Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, in feinste Scheibchen schneiden und in der heißen Butter 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen.
Entstielte, gewaschene, sorgfältig abgetropfte Kresseblätter zugeben und unter Wenden andünsten.
Den Fischfond angießen und die Kresse in etwa 4 Minuten weich kochen, dann alles im Mixer pürieren.
Die passierten Kartoffeln vorsichtig in die Suppe einrühren.
Die Kartoffelwürfelchen zugeben und die Butter einschwenken.
Die Hummerscheiben (frisch gekocht!) in der Suppe erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt die Schlagsahne unterrühren.
In 4 Suppentassen füllen und mit Kresse garnieren.
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