Zubereitung
Die Butter schaumig rühren.
Die kalten Eigelb pürieren und zusammen mit den Kräutern und dem Senf gut mischen.
Salzen und mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
Die Kräuter-Senf-Butter im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Filetsteaks trockentupfen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer rundherum würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf jeder Seite 0,5 Minuten scharf und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
In der Zwischenzeit die Kräuter-Senf-Butter in 8 Scheiben schneiden.
Die Steaks wenden und auf die nach oben gekehrte Seite je 1 Scheibe Kräuterbutter legen. Noch 1 Minute weiterbraten.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
Nun den Bratfond mit Rotwein ablöschen, nochmals kurz aufkochen lassen und über die Steaks gießen.
Auf jede Fleischscheibe ein weiteres Stück Kräuter-Senf-Butter legen.
Sofort servieren.
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