Zubereitung
Vorbereitung:
> · Terrinenform mit Alufolie auskleiden.
> · Lachsfilet in Fischfond, Weißwein und Noilly Prat "rosa" pochieren,
> herausnehmen, kalt stellen.
> · Pochierfond mit Sahne, Creme double auf 250 g einkochen, kräftig
> abschmecken = Velouté.
> · Gelatine einweichen (10 Minuten)
>
> Zubereitung:
>
> · Pochierter Lachs mit Velouté und dem Räucherlachs fein mixen, durch ein
> Sieb streichen, nochmals fein mixen.
> · Eingeweichte Gelatine zerlaufen lassen, zur Masse geben mit dem weißen
> Port abschmecken.
> · Kurz vor dem "Stocken", geschlagene Sahne unterheben, Masse fertig
> abschmecken, in vorbereitete Form füllen, mindestens 3 Stunden kalt stellen
> · Bei Gebrauch, Form kurz in heißes Wasser tauchen und dann stürzen.
> · Terrine in Scheiben schneiden , mit Garnitur nach Belieben servieren
>
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
