Zubereitung
Die Jakobsmuschelnüsse gründlich waschen, abtropfen lassen, halbieren, auf einen Teller legen und auf jede halbe Nuss ein kleines Basilikumblatt legen.
Kühl stellen.
Die Schalotte schälen, feinhacken und bei mittlerer Hitze mit dem Essig und dem Weißwein einkochen lassen.
Wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, die Crème double hinzufügen.
Um die Hälft reduzieren lassen und dann die Butter gut unterschlagen.
Die Sauce im Wasserbad warm halten.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig zu einem 25 x 20 cm großen Rechteck ausrollen.
Die Teigplatte in 20 Quadrate von jeweils 5 x 5 cm Größe teilen und diese mit einem Zerstäuber leicht mit Wasser befeuchten.
Die Jakobsmuschel-Medaillons salzen und pfeffern, dann je eins auf jedes Teigquadrat legen.
Die Quadrate an den vier Ecken zur Mitte hin hochklappen und schließen, so dass kleine Päckchen entstehen.
Die Päckchen umdrehen, auf ein leicht befeuchtetes Backblech legen und mit etwas Eigelb bepinseln.
Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 8 Minuten backen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und drumherum etwas von der Sauce verteilen.
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