Zubereitung
Mehl, Eier, Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel pellen und ebenfalls fein würfeln, Knoblauch pellen und pressen. Austernpilze grob zerteilen, harte Stielansätze entfernen. Basilikumblätter abzupfen, einige beiseite legen, restliche grob hacken. Mangoldblätter vom Strunk schneiden und waschen. Im Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen, dann in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Mozzarella würfeln.
Das Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin 4 dünne Crêpes backen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze im heißen Butterschmalz 2 Minuten dünsten. Mangoldstreifen dazugeben und alles dünsten bis die Flüssigkeit auf 1 EL eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne und das Eigelb verquirlen und mit dem Mangoldgemüse mischen, nicht mehr kochen. Tomaten, Basilikum und die Hälfte der Mozzarellawürfel untermischen.
Crêpes mit dem Gemüse füllen und in eine gefettete, ofenfeste Form setzen. Den restlichen Mozzarella darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Leiste von unten 10 -12 Minuten überbacken.
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