Zubereitung
Die Fischfilets mit etwas zZitronensaft beträufeln, übereinander legen und ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebeln würfeln und in der Butter andünsten. Mit Essig und Brühe aufgießen. Lorbeer,1 Teel. Zitronenschale und Muskat zugeben. Den Fisch einlegen, Deckel schließen und 15 Min. bei kleinster Hitze gar ziehen lassen.
Die Filets mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Lorbeerblatt entfernen. Wein, restlichen Zitronensaft, Tomatenmark und die mit der Sahne verquirlten Eigelbe in die Flüssigkeit schlagen. Solange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Sauce schön dicklich und schaumig ist.
Die Aurora-Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. noch mit Zitronensaft und Essig abschmecken und zum Fisch servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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