Name: Zucchinipuffer mit Parmesan und Rosmarin
Yield: 2
Ingredients: 2 EL fein gehackter Rosmarinnadeln; 50 g Parmesan gerieben; 2 EL Semmelbrösel; 1 Msp Pfeffer; 4 EL Mehl; 2 Stk Eier; 1 EL Olivenol; 2 Stk Knoblauchzehen; 100 g Zwiebeln; 1 Msp Salz; 1 EL Zitronensaft; 500 g Zucchini

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Zutaten

2 EL	fein gehackter Rosmarinnadeln
50 g	Parmesan gerieben
2 EL	Semmelbrösel
1 Msp	Pfeffer
4 EL	Mehl
2 Stk	Eier
1 EL	Olivenol
2 Stk	Knoblauchzehen
100 g	Zwiebeln
1 Msp	Salz
1 EL	Zitronensaft
500 g	Zucchini

Zubereitung

Zucchini raffeln, mit Zitronensaft und Salz mischen un ca. 15 Min. stehen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, feinwürfeln

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel 6-8 Min. dünsten, Knoblauchwürfel dazugeben und weitete 2 Min. mitdünsten, alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zucchiniraspel in einem sauberen Tuch fest ausdrücken.

Eier, Mehl und Pfeffer verquirlen, mit Zucchiniraspel und Zwiebel-Knoblauchmix unterrühren, soviel Semmelbrösel zugeben, dass die Mischung nicht mehr flüssig ist, salzen und pfeffern.

50 g Parmesankäse reiben und 2 Esslöffel gehackte Rosmarinnadeln unter den Teig mischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, je 1 Esslöffel Zucchinimasse zu Puffer verstreichen, beidseitig knusprig braten, auf Küchenpapier entfetten.

Guten Appetit!

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