Zubereitung
Das Roastbeef zum Braten vorbereiten.
Dazu die Unterseite des Roastbeefs sorgfältig von Haut und Sehnen befreien.
Das Fett auf der Oberseite mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden, so dass ein Karomuster entsteht.
Das Fleisch ringsum mit Öl einreiben, salzen, pfeffern und 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Roastbeef im auf 240 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten anbraten.
Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Fleisch weitere 10 -15 Minuten braten.
Es ist dann innen noch rosa.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und erkalten lassen.
Die Blattsalate und die Brunnenkresse putzen – vom Rucola dabei die harten Stiele abknipsen -, waschen und trockenschleudern.
Die Paprikaschote von Samen und Scheidewänden befreien und mit einem Sparschäler die Haut dünn abschälen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und die Stielansätze abschneiden.
Das Fleisch aus der Folie nehmen, das Fett auf der Oberseite vollständig abschneiden und den Braten in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die beiden Essigsorten, den Rinderfond, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
Das Walnussöl und die Schnittlauchröllchen unterrühren.
Fleischscheiben, Blattsalate Kresse, Paprikawürfel, Zwiebelringe und Tomatenhälften auf Tellern anrichten, gleichmäßig mit der Salatsauce beträufeln und servieren.
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