Salade Lyonnaise

Dauer
25 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Grobes Meersalz (Fleur de Sel)
4 hartgekochte Eier
100 ml Weinessig
4 EL Sonnenblumenöl
150 g luftgetrockneter Bauchspeck
30 g Schalotten
1 mittl Kopf Endiviensalat

Zubereitung

Den Salat zerteilen, die Blätter gut waschen und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zerpflücken und in eine entsprechend große Schüssel füllen.

Die Schalotten schälen und feinhacken.

Den Speck längs in 5 mm dicke Scheiben, dann quer in 3 mm breite Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Speckstreifen hineingeben und braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch nicht knusprig sind. Den Speck auf den Salat geben.

Das Fett bis auf einen kleinen Rest wegschütten.

Die Schalottenwürfel darin leicht Farbe nehmen lassen, mit dem Essig ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die reduzierte Essigmischung über den Salat gießen und vorsichtig unterheben.

Die Eier schälen, längs halbieren, salzen und pfeffern. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den halbierten Eiern garnieren.

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judithchen