Zubereitung
Brühe aufkochen. Chicoree halbieren und den bitteren Strunk so herausschneiden, daß die Blätter noch zusammenhalten.In der Brühe 4-5 Min. köcheln lassen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Butter schmelzen und das Mehl darin kurz anschwitzen. Brühe unter Rühren auffüllen und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Erst den Schmelzkäse, dann den geriebenen Käse darin auflösen und vom Herd ziehen.
Eine flache Auflaufform mit Öl einpinseln. Die Chicoreehälften in je eine Scheibe Schinken wickeln und nebeneinander in die Form legen. Mit der Käsesauce bedecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° 30 Min. überbacken.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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