Mangold in Rahmsosse

Mangoldblätter von den Stengeln trennen und beides in feine Streifen schneiden. Schalotten und die Knobizehe fein hacken. Wok erhitzen und Schalotten darin andünsten. Mangold und Knobi dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und wenig Wasser angießen. Gemüse 10 bis 15 Minuten dünsten.
Sauerrahm mit der Milch und dem Eigelb verquirlen, unter den Mangold rühren und 5 Minuten durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
Sauce sollte noch etwas flüssig sein, damit sie gut zu Pellkartoffeln, Nudeln oder Nockerl passt, Reis schmeckt auch sehr gut dazu.