Zubereitung
Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in eine Schüssel legen.
Für die Marinade die Zutaten vermischen und kurz aufkochen lassen.
Das Fleisch mit der Marinade übergießen, so dass es bedeckt ist, und 3 – 4 Tage zugedeckt an einem kühlen Ort stehen lassen; mehrmals täglich wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen, die Marinade durch ein Sieb gießen.
In einem schweren Bräter das Fett erhitzen und das Fleisch 5 Minuten von allen Seiten anbraten.
Die Zwiebeln dazugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten weiterbraten, dann die Marinade weggießen.
Den Deckel auflegen und den Braten auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Gelegentlich wenden und gegebenenfalls noch Marinade oder Wasser nachgießen, damit die Flüssigkeit konstant bleibt.
Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Bratensauce durch ein Sieb passieren.
Die Rosinen ausdrücken, mit Lebkuchen und Sahne zu dem Bratensaft geben und 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss Johannisbeergelee und den Rotwein einrühren.
Zu Rheinischem Sauerbraten gehören als Beigabe Klöße, Backobst und Apfelmus.
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