Zubereitung
Zwiebel fein hacken, Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden, Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke brechen. Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden, Fleischtomaten würfeln.
Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen und etwas Farbe nehmen lassen. Kartoffeln und Bohnen dazugeben, Knoblauch hinein pressen und mit Pfeffer würzen.
1l Wasser angießen und die Brühwürfel und Provencekräuter dazugeben. Aufkochen und 10 Min. zugedeckt köcheln lassen. Dann die Zucchini und Tomaten dazugeben und weitere 10 Min. garen lassen. Wer es mag kann jetzt in Scheiben geschnittene Oliven dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Basilikumblätter in dünne Streifen schneiden und zum Garnieren in den Eintopf streuen.
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