Sauerteigbrot

Am 1. Tag 100 g Roggenmehl mit 100 g Wasser mischen und an einem warmen Ort stehen lassen.

Am 2. Tag 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser zufügen, verrühren und wieder an einem warmen Ort stehen lassen.

Am 3. Tag 200 g Roggenmehl und 200 g Wasser zufügen, unterrühren und bis zum nächsten Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Am 4. Tag 100 g des Teiges wegnehmen, in einer geschlossenen Kunststoffdose im Kühlschrank als Grundlage für das nächste Brot aufbewahren.

Den restlichen Sauerteig mit 350 g Roggenmehl, 300 g Weizenmehl, 300 g Wasser, Salz, Trockenhefe und Gewürzen gut verkneten und 30 Min. gehen lassen. Anschließend nochmals kräftig, mind. 5 – 10 Min., kneten. Brote oder Brötchen formen und auf ein gefettetes Blech legen. Die geformten Teile nochmals 1 Std. gehen lassen und anschließend backen. Auf den Boden des Backofens ein Gefäß mit Wasser stellen.

Zubereitung ohne Wartezeit: 1 Std.

Backzeit: Brot – 70 Min., Brötchen - 30 Min.

Temperatur: HL: 200 ° C

Tipp:

Bei nächsten Backen wie folgt vorgehen: 100 g Sauerteig (der aus dem Kühlschrank), 350 g Roggenmehl und 350 g Wasser, 40 ° C, verrühren, 6 – 10 Std. gehen lassen, dann wie am 4. Tag beschrieben fortfahren.