Zubereitung
Die Kirschtomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten und quer halbieren. Die Petersilie waschen, fein hacken. In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Petersilie dazugeben und verrühren.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin 5 Min. weich dünsten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die verquirlten Eier über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung gießen. Die Kirschtomaten darauf verteilen. Einen Deckel auflegen und die Eiermasse in 8-10 Min. bei schwacher Hitze stocken lassen. Die Tomaten-Tortilla mit einem Pfannenwender vom Rand lösen und auf eine Platte gleiten lassen. In Stücke schneiden, wie Kuchen.
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