Zubereitung
Die Hälfte der Butter mit 2 TL Öl erhitzen und die Zwiebel mit der Karotte und der Sellerie darin andünsten.
Die Kartoffel zugeben und unter Rühren garen, vom Herd nehmen.
In einem weiteren Topf das restliche Öl erhitzen die in Mehl gewendeten Nieren zugeben und etwa 3 Minuten andünsten.
Jetzt die Nieren aus dem Topf nehmen (Schaumlöffel), zur Seite stellen.
Die Petersilie und den Sauerampfer in die verbliebene Flssigkeit einrühren, das gegarte Gemüse zufügen.
Bei leichter Hitze alles vorsichtig mischen, bis der Sauerampfer schlaff ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rinderbrühe angießen und alles bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
Jetzt einen teil des Gemüses zum Andicken der Suppe mit einer Gabel leicht zerdrücken (nicht pürieren).
Die Gurke samt etwas Flüssigkeit aus dem Glas und die gegarten Nieren unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit etwas Suppe abschöpfen und mit dem Eigelb und der sauren Sahne verquirlen.
Die Eimischung unter Rühren langsam in die Suppe laufen lassen und kurz erhitzen.
NICHT KOCHEN, da sonst das Eigelb stockt - FERTIG.
Die Suppe ist in St. Petersburg eine Spezialität, die heiß oder kalt serviert wird.
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